俗话说“初春早韭，秋末晚菘”，每年到了春季，新鲜的韭菜纷纷上市，成为了人们餐桌上必备的美味，虽说现在一年四季都能吃到韭菜，但是应季的韭菜还是最为鲜美，而且营养价值也很高，要不然人们也不会称它是“开春第一鲜”。

   韭菜大部分人都喜欢吃，平时除了炒着吃之外，用韭菜烙饼、蒸包子、做饺子，都非常好吃。但是韭菜腌着吃，估计很少有人吃到，腌制好的韭菜不仅保存时间比较长，而且用来配稀饭，是非常不错的一道佳肴。

【腌韭菜】

主要食材：韭菜 小米椒 大蒜 生姜 绿椒

第一步、首先咱们把韭菜先清洗干净，然后再沥干水分，放到案板上把韭菜摊开，用厨房纸巾把水擦干，然后把根部切掉，将韭菜切成小段，切好后装入盆中备用。

第二步、接着准备一些大蒜切成蒜末，生姜切成姜末，绿椒切成圈，红椒也切成圈，切好后混合在一起继续切成碎末。

第三步、切好的配料放入韭菜里面，加一大勺盐，一大勺糖抓拌均匀，盐的量可以稍微多些，要不然腌出的韭菜就会发酸。然后咱们反复抓搓，让韭菜都能蘸上调料。

第四步、抓拌均匀后放到冰箱冷藏6个小时就可以了

韭菜这样做简单又美味，放上一个月都不会坏，配稀饭馒头，吃起来非常美味，韭香味浓郁，值得尝试。

平常我们购买韭菜时，会发现有宽叶和窄叶两种，那么这两种韭菜应该怎么选择呢？哪种韭菜比较好吃呢？

宽叶韭菜

宽叶韭菜也叫大叶韭菜，它的叶子比较宽大，根部呈白色，属于大棚蔬菜。宽叶韭菜水分比较多，纤维比较少，韭菜香味偏淡，口感也比较嫩，这种韭菜比较适合清炒或者腌菜。

窄叶韭菜

窄叶韭菜也叫小叶韭菜，叶子又长又窄，根部多呈现紫色，农村种植的多数就是这种，产量比较少，它的纤维略多，炒的时间一长，韭菜就会老，但是这种韭菜香味比较浓郁，比较适合包饺子，包子，烙饼。