提起黄油，或许有人会想到润滑机械的油脂，它叫做钙基润滑脂，颜色发黄，相似猪板油。不过今天咱们说的黄油并非是它，而是一种可以食用的黄油，也是外国人最爱吃的一种油脂。

食用黄油是一种固态油脂，是从牛奶里面提取出来的，是把新鲜牛奶搅拌之后，将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并经搅拌而成的，优质黄油色泽浅黄，质地均匀、细腻，切面无水分渗出，气味芬芳。

黄油的香味非常浓郁，很多美食都要用到黄油，比如煎牛排时，需要放一些黄油，做面包时也需要放入黄油，又或者烤面包时，也能放入黄油。总之加入黄油之后的食物，吃起来与众不同。

黄油的营养比较丰富，含维生素，矿物质，脂肪酸等等，但是黄油的脂肪含量非常高，所以平时不能够多食。从工艺上划分，有生黄油，也就是用生牛奶直接制作，也有超细黄油，只能采用巴氏消毒过的未经冷藏牛奶，还有细质黄油，用部分冷冻过的牛奶。

动物黄油

除了工艺区分之外，黄油还分为“动物黄油”和“植物黄油”，动物黄油英文名为“butter”，就是从牛奶中提取的，用油天热的乳香味道，在冷冻凝固的状态下，香味很淡，只有在逐渐融化的情况下，香味才会越发浓郁。

植物黄油

植物黄油并非真正的黄油，它是模仿了黄油的形态特征，将植物油部分氢化以后，加入人工香料模仿黄油的味道制成的黄油代替品，所以也可以称它为“人造黄油”。植物黄油虽然价格便宜，熔点比较低，但是有个缺点，就是会产生“反式脂肪酸”，长期食用会影响心血管。

有人会觉得植物黄油价格实惠，只要不常吃完全可以代替动物黄油，其实两者的口感味道还是差别很多大的，植物黄油的口感比较生硬，因为是人工香精，气味没有动物黄油那么自然，有些低价的植物黄油，甚至有非常刺鼻的香精味道。

中国为什么不能大规模生产黄油

需求不足

中国人的饮食中，用到最多的就菜籽油、花生油、等等，因为这些油可以高温烹饪，适合煎、炒、炸等方式，而黄油不能适应太高的温度，加上受众比较小，大部分能用到黄油的地方，只是一些甜品店而已。

产量技术不足

外国的牛奶产量非常高，而且奶源比较优质，能满足大量生产黄油的要求，并且黄油的提炼技术已经成熟，具有大规模生产的能力。中国西藏、新疆也有牧区，但是因为气候干、沙漠化的原因，导致牛奶成本偏高，所以不能大规模的生产。

如何挑选优质黄油

经济条件允许的情况下，首先建议大家选购动物黄油，而这些黄油则多数来自于进口，比如澳大利亚、新西兰等等，每一款黄油都存在一些差异，只要奶香味自然，浓郁，便是品质好的黄油。当然也可以用最简单的方式，那就是看价格，品质好的东西价格自然不会低廉，正所谓“一分价钱一分货。”

除了以上这些之外，黄油还分有盐黄油和无盐黄油，如果在烹饪中用到无盐黄油，那么就要在相应的配方中减少盐的比例，所以还是推荐无盐黄油。